Công nghệ chế biến cơm dừa được giới thiệu tại Hội nghị Cocotech lần thứ 46
Phó Chủ tịch Nestle Lanka PLC. Rohit Mittal đã tham gia Hội nghị Cocotech lần thứ 46 như một diễn giả. Ông đã trình bày về công nghệ chế biến kem dừa và sữa dừa.
Đối với công nghệ chế biến kem dừa, ông trình bày cụ thể như sau:
Các nhà máy chế biến thu mua dừa trái để sản xuất sữa dừa. Ngay khi thu mua dừa trái, nhà máy sẽ kiểm tra chất lượng để loại bỏ những trái dừa chất lượng kém (bị nứt, nảy mầm, bị hư), sau đó lột vỏ, tách ra và khui lấy cơm dừa trắng. Cơm dừa trắng được xay nhuyễn và rửa sạch qua nước nóng (khoảng 800C) để loại bỏ chất dơ. Cơm dừa được làm sạch sẽ được cho vào máy nghiền và sau đó được đưa vào máy ép để chiết xuất sữa dừa. Trong quá trình này, chúng ta cần có thêm nhiều máy ép để cho quá trình chiết xuất được tốt hơn bởi vì sữa dừa có thể phải qua nhiều bước chiết xuất để thu được hết toàn bộ lượng sữa dừa có trong cơm dừa. Sữa dừa được chiết xuất sẽ được sàng lọc để loại bỏ tạp chất.
Kem dừa đã được chiết xuất chứa khoảng 30% hàm lượng chất béo, phụ thuộc vào tổng lượng sữa dừa và đặc điểm của từng loại sản phẩm thành phẩm.
